“店小二離顧客最近，也最能熟知顧客的需求。”——章金順
服務(wù)大眾 做老百姓家門口的餐飲店
“消費者青睞的餐廳，無疑要味道贊、環(huán)境好、價格優(yōu)，同時服務(wù)到位。”章金順說，“我們面向的客戶群體是大眾，致力于做老百姓家門口的餐飲店。假如今天想出去放松一下，全家人吃頓好的，自然會選擇干凈、體面、價格又合適的餐飲店。”
這也是跨湖樓三十年來的經(jīng)營理念。為了做好老百姓家門口的餐飲店，跨湖樓團隊不光在選址、店內(nèi)裝修方面做足了功課，更在特色菜肴研發(fā)和刀工、擺盤等方面狠下功夫。
最終跨湖樓選址在湘湖，山清水秀，景色宜人，與“世界第一舟——跨湖橋遺址博物館”以及歷史悠久的跨湖橋毗鄰。目之所及，盡是湖光山色，平添幾分悠然意趣。
店內(nèi)布置華而不奢。餐廳空間感十足、水晶吊頂，流光溢彩。包廂環(huán)境安靜，配色溫馨。呈現(xiàn)的菜肴更是驚艷，不僅味道極好，而且裝盤唯美，刀工精細，一道道仿佛全是藝術(shù)作品，讓人不忍心下筷。
章金順說：“跨湖樓一直是老菜新做，農(nóng)菜精做。選最新鮮的食材，用最精細的刀工以及最精致的擺盤打造出不一樣的本地菜。我所在的浙菜文化研究會就是專門研究各類菜品，我們的目標是將每一道做到極致，以菜會友，逐漸形成一種湘湖餐飲文化。”
“做餐飲要有韌性、有恒心，要專心投入，但不可固步自封；要多出去走走看看，與年輕人的消費觀接軌，不斷升級經(jīng)營理念。”——章金順
擁抱互聯(lián)網(wǎng) 走在行業(yè)發(fā)展的前沿
章金順對記者說，“做企業(yè)要順應(yīng)潮流，積極擁抱趨勢，否則很容易被時代所淘汰。”當(dāng)今時代，數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展飛快，經(jīng)營模式日新月異，跨湖樓如何能一直走在行業(yè)發(fā)展前沿呢？
早在數(shù)年前，章金順就眼光獨到地開始關(guān)注與采用“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”運營模式，把餐飲與互聯(lián)網(wǎng)有機融合，與美團、攜程、大眾點評等平臺深度合作，推出線上預(yù)訂等功能，迎合年輕人的消費習(xí)慣。
但章金順并不滿足于此，他有著更長遠的考量。“現(xiàn)在，我們正計劃推出外賣私人訂制化服務(wù)。比如用戶在家里擺宴請客人，或者設(shè)年夜飯，都可以線上預(yù)定餐食、餐標和廚師，一對一上門烹飪與服務(wù)。”
擁抱變化，積極革新自我，永遠比行業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展多走一步，這或許便是跨湖樓歷經(jīng)30年風(fēng)風(fēng)雨雨而品牌常青的原因所在。
“做餐飲做的是口碑。只要口碑好，老百姓怎么會不常來消費呢？”——章金順
做好粉絲經(jīng)濟 不斷壯大“跨粉”群體
章金順一直致力于打造“跨粉”群體。“做餐飲做的是品質(zhì)，是老百姓的口碑。”章金順笑著稱，“店就開在湘湖邊上，在老百姓家門口，做不好就是砸自己招牌。”
為了服務(wù)好“跨粉”，章金順專門組建了粉絲社群，為粉絲們提供多種優(yōu)惠福利和VIP待遇等，緊密聯(lián)系粉絲，形成獨有的“跨粉團”。
在對接企業(yè)客戶團體上，章金順也頗有心得。“我們會專門為企業(yè)團體單獨建一個群，每個群都由專人負責(zé)對接。只要企業(yè)有需求，我們就馬上處理、限時解決。比如華為的一家供應(yīng)商就是我們的企業(yè)VIP客戶之一，我們也專門建了一個華為群，專群專用。由于出色的服務(wù)，去年還得到了這家企業(yè)的優(yōu)秀服務(wù)獎。”
有人說，一千個泛流量都比不上一個精準粉絲。跨粉們的高黏性與高認可度支持著跨湖樓的發(fā)展，為其添威助勢。
“西湖邊有樓外樓，湘湖邊要有跨湖樓。作為湘湖人，我們有這樣的目標和自信。”——章金順
情系湘湖 打造湘湖餐飲文化體系
從跨湖樓到越風(fēng)樓、西苑海鮮樓、湘湖驛站、湘湖小隱、古越人家等一系列餐飲名店，章金順的生平與湘湖密不可分。他白手起家，扎根湘湖創(chuàng)業(yè)，用30年的時間把餐飲做深做精，把事業(yè)越做越大。
他帶頭首創(chuàng)成立了創(chuàng)新菜工作研究室，遍查縣志資料，拜訪當(dāng)?shù)乩先耍Y(jié)合自身多年掌廚經(jīng)驗，依照時下大眾口味改良，加入當(dāng)?shù)卦兀粩嗟貍鞒泻蛣?chuàng)新，開發(fā)湘湖特色，形成湘湖餐飲文化。
于是，老醋鳳爪、越王東坡雞、紅湯甲魚……十大湘湖名菜被相繼研制出來。
越王東坡雞
紅湯甲魚
古越三寶
他認為西湖邊有樓外樓，湘湖邊也當(dāng)有跨湖樓。湘湖是西湖的姊妹湖，有句俗話道“外地人游西湖，本地人游湘湖”。“游湘湖，沒有到過跨湖樓用餐，就不算真正見識湘湖的餐飲文化。我們要有這樣的目標和自信。”章金順如是言道。
他作為一位土生土長的湘湖人，有著濃厚的保護湘湖意識。“湘湖是我們的母親湖，是儲備水源地，要像愛護眼睛一樣愛護湘湖。”
章金順深有感觸地說：“我們做餐飲，首先做環(huán)保。不解決污水凈化、油煙排放等問題，就絕不開新店。如果圖一時利益，犧牲了湘湖美麗的環(huán)境，那就是湘湖的罪人。”這是他對湘湖的赤子情懷，對湘湖發(fā)自內(nèi)心的感恩與熱愛。
湘湖，蕭山人的母親湖，一湖碧水，兩岸青山，千百年來她承得住風(fēng)雨，同樣也載得起夢想。跨湖樓毗鄰湘湖，自1988年創(chuàng)建，至今已有三十年。
古人曰：三十而立。而立之年的跨湖樓將如何百尺竿頭更進一步，又將如何根植湘湖，鍛造出湘湖邊上“樓外樓”的金字招牌呢？擁有著超前眼光和三十年創(chuàng)業(yè)積淀的章金順已了然于心。
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